はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０１１・３・１６








今日は銀座～。
・・・・の行く予定の店は１８時オープン。

まだ１６時半なのでそれまで１軒～。
新橋で。
「ビアライゼ'98」へ２名☆


新橋日比谷口より徒歩３分くらい、
ＳＬ広場突っ切ってまっすぐ行くと（笑）あるお店。

今までの“とりあえず”を悔やむ旨さ！
というビールが頂ける超有名なビアレストラン。


２００８年７月１５日、新橋５丁目の富永ビル１階
から移転し、この新店舗で営業～。


１２０人収容のシックな店内は、
早い時間からお客さんのざわめきで満たされます！！

しかし本日やはり地震の影響か、入店時はワタクシ達２人のみ。

入り口側は禁煙。
　

奥が喫煙席。
　


もちろん！？サーバー前のカウンター席へ＾＾♪



ここのビールを求めにくる常連さんは多くいますね。
常連さんの贈り物である額が飾られていたり～。
　

そんなビールの注ぎ手の松尾さんは
伝説のビアホール「灘コロンビア」の注ぎ手である故・新井氏の唯一の愛弟子です。
「灘コロンビア」で、１７年間働き、
“旧式のサーバーだけを頂いて”独立したのが、１９９８年のこと～。


時には１００人以上のお客さんがくるこのお店で、
旧式ビアサーバーでビールを注ぎ
お客さんの喉を潤すのは松尾さんただ１人だけの仕事なんです。



ドリンクメニュ～と
本日のおススメフードメニュ～


ビールのうまみにこだわった人気メニューのここのビールは
今や業務用を少数造るのみの
元祖！コクがあるのにキレがある“アサヒ樽生”！

まずはそれ。
アサヒ生ビール(５８０円)☆


最近では、居酒屋でもとてもクリーミーで
美味しい泡のビールが飲めるところが多くあります。

それと比べても、泡にクリーミーさはないような・・・・？
と思ってしまいましたが(笑)、やはりうまい！

松尾さんが注ぐビールはなぜこんなに旨いのか？
と言われていますが、まずはサーバー。
ホップの苦みは隠し味、麦芽とアルコール発酵のための
糖質からくるうまみを引き出すため
かち割り氷のサーバーにこだわり、形からして違います。

もう手に入らないという旧式のサーバーで、
急に冷やさないから味が柔らかいのだそうです。

最近のサーバーは急冷式ですが、
ビールは急に冷やすと炭酸が分離しやすくなります。
ゆっくり冷やせばうまく炭酸が溶け込み、苦味が出ないそうな！

「主原料の麦が持つ本来の甘みわ引き出しただけ」とのこと。
グラスへの注ぎ方は２度注ぎ！

喉越しのうまさが松尾さんのビール注ぎの名匠を証明しますね。

「ビールは本来甘みを感じるはず。
なのに炭酸の刺激をうまいと勘違いしている人が多い」
「ビールは泡をつくって完成する呑み物です。
きれいな泡は苦味を緩和します」
と松尾さん。



お通し☆

これは最初にいるかいらないか聞かれます。

いらないと言っても３００円の席代は取られるなら
断るわけないです～笑

むしろ追加注文したいくらいでした！！

硬めのパンです。
　

イギリスでは、パンを小さくちぎりながら
ビールをちびちび飲むんだそう。
　
ぐいっと一気にビールを飲むのは日本人の特徴なんです～

そして
最近の日本のパンは柔らかいものが多くてダメだなぁ。
と松尾さんが言っていました。笑


主役はもちろんビールのこの店、
美味しいつまみを忘れてはいけません！

フードメニュ～


海鮮類のメニューが豊富なのも特徴です。

そして！
ビールの首位に肉薄するほど突出した人気のつまみ！！！！！

ここにきたらビールと同時に注文ですよ。
メンチカツ(９５０円)☆