> はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記 2011年03月
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ビアライゼ'98@新橋

2011.03.31 (Thu)

2011・3・16








今日は銀座
・・・・の行く予定の店は18時オープン。

まだ16時半なのでそれまで1軒~。
新橋で。
ビアライゼ'98へ2名☆
ビアライゼ (2)

新橋日比谷口より徒歩3分くらい、
SL広場突っ切ってまっすぐ行くと(笑)あるお店。
ビアライゼ (3)
今までの“とりあえず”を悔やむ旨さ!
というビールが頂ける超有名なビアレストラン


2008年7月15日、新橋5丁目の富永ビル1階
から移転し、この新店舗で営業
~。
ビアライゼ (1)

120人収容のシックな店内は、
早い時間からお客さんのざわめきで満たされます!!
ビアライゼ (6)
しかし本日やはり地震の影響か、入店時はワタクシ達2人のみ。

入り口側は禁煙
ビアライゼ (4) ビアライゼ (56)

奥が喫煙席

ビアライゼ (5) ビアライゼ (7)


もちろん!?サーバー前のカウンター席へ^^♪
ビアライゼ (8)


ここのビールを求めにくる常連さんは多くいますね。
常連さんの贈り物である額が飾られていたり~。
ビアライゼ (51) ビアライゼ (53)

そんなビールの注ぎ手の松尾さん
伝説のビアホール「灘コロンビア」の注ぎ手である故・新井氏の唯一の愛弟子です。
「灘コロンビア」で、17年間働き、
“旧式のサーバーだけを頂いて”独立したのが、1998年のこと~。


時には100人以上のお客さんがくるこのお店で、
旧式ビアサーバーでビールを注ぎ
お客さんの喉を潤すのは松尾さんただ1人だけの仕事
なんです。
ビアライゼ (59)


ドリンクメニュ~
本日のおススメフードメニュ~
ビアライゼ (9)

ビールのうまみにこだわった人気メニューのここのビールは
今や業務用を少数造るのみの
元祖!コクがあるのにキレがある“アサヒ樽生”

まずはそれ。
アサヒ生ビール(580円)☆
ビアライゼ (14)

最近では、居酒屋でもとてもクリーミーで
美味しい泡のビールが飲めるところが多くあります。

それと比べても、泡にクリーミーさはないような・・・・?
と思ってしまいましたが(笑)、やはりうまい!

松尾さんが注ぐビールはなぜこんなに旨いのか?
と言われていますが、まずはサーバー
ホップの苦みは隠し味、麦芽とアルコール発酵のための
糖質からくるうまみを引き出すため
かち割り氷のサーバーにこだわり、形からして違います。
ビアライゼ (58)
もう手に入らないという旧式のサーバーで、
急に冷やさないから味が柔らかいのだそうです。

最近のサーバーは急冷式ですが、
ビールは急に冷やすと炭酸が分離しやすくなります。
ゆっくり冷やせばうまく炭酸が溶け込み、苦味が出ないそうな!

「主原料の麦が持つ本来の甘みわ引き出しただけ」とのこと。
グラスへの注ぎ方は2度注ぎ!

喉越しのうまさが松尾さんのビール注ぎの名匠を証明しますね。

「ビールは本来甘みを感じるはず。
なのに炭酸の刺激をうまいと勘違いしている人が多い」

「ビールは泡をつくって完成する呑み物です。
きれいな泡は苦味を緩和します」

と松尾さん。



お通し
ビアライゼ (15)
これは最初にいるかいらないか聞かれます。

いらないと言っても300円の席代は取られるなら
断るわけないです~笑
ビアライゼ (16)
むしろ追加注文したいくらいでした!!

硬めのパンです。
ビアライゼ (17) ビアライゼ (18)

イギリスでは、パンを小さくちぎりながら
ビールをちびちび飲むんだそう。
ビアライゼ (19) ビアライゼ (27)
ぐいっと一気にビールを飲むのは日本人の特徴なんです~

そして
最近の日本のパンは柔らかいものが多くてダメだなぁ。
と松尾さんが言っていました。笑


主役はもちろんビールのこの店、
美味しいつまみを忘れてはいけません!

フードメニュ~
ビアライゼ (10)

海鮮類のメニューが豊富なのも特徴です。

そして!
ビールの首位に肉薄するほど突出した人気のつまみ!!!!!

ここにきたらビールと同時に注文ですよ。
メンチカツ(950円)☆
ビアライゼ (20)
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15:40  |   ・ビアレストラン  |  Trackback(0)  |  Comment(2)
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