はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０１２・１・１






大分さかのぼる記事になりますが・・・・

明けましておめでとうございます。笑



元旦の朝はもちろん！
雑煮☆


毎年具だくさんな雑煮を作るワタクシ、
今年は初めて鶏肉と青菜だけのシンプルな
ザ・雑煮を作ってみました。



そして毎年元旦は家族で食事♪

お昼になったら適当にお料理始め～
明るいうちから飲みましょう！


なんと今年の誤算・・・・

カマボコがなーい(゜Д゜)
何十年と生きていて元旦にカマボコ食べないの初めてです。。
ちなみに昨日は食べました(笑)

とりあえず～
新しい年に乾杯！！
スパークリングワイン☆

ボッテガ・ゴールド
イタリア・ヴェネトのスプマンテ～


かわいいでしょ～


２０１２年辰年版割り箸！！笑



日本の正月はこれがなきゃよね。
お重☆


洋風＆和風で選びました。

“和風重”


一之重　和風


ブリの磯焼

国産鰤を特製だれに漬けた後、岩のりと一緒に焼き上げたもの。
岩のりの風味がよいブリ♪


海老黄金煮

長寿をあらわす海老に黄金色の衣をまとわせ
だしで炊き込んだもの。
甘さあるエビ、ぐちのすり身に卵、
ぎんなん、にんじんや干し椎茸が混ざって美味しい♪


一口昆布煮

昆布には“よろこぶ”の意味合いがあり、
正月の料理の１つとして昔から使われてきましたね。
そんな昆布を昆布巻きにして味付けしました。

かんぴょうが巻かれている甘くて美味しい昆布巻き。


穴子黄味寿司

煮穴子を手綱にして仕上げたもの。

黄身寿司の甘酸っぱさと煮穴子の甘辛さがマッチした一品です。



栗きんとん

きんとんは“金の布団”とも“金の塊”ともいわれ
“豊かな一年を願う”縁起良い料理です。

甘さを控えたあっさり仕上げたなめらかなきんとんに
栗渋皮煮を２つ添えてあります♪

しかし栗きんとんは必ず作る
自家製が一番！(笑)
栗きんとん☆



金箔黒豆

“豆”には、まめ＝健康に暮らせるようにとの願いが込められています。

じっくりふっくら炊き上がっています♪
飾られた金箔も縁起よさそ♪


火取り小川サーモン

サーモントラウトをいかのすり身で巻き、酢漬けにしました。

仕上げに軽く炙ってあります。噛むほどいかの味わい深い～




二之重　和風





かに新丈

蟹の身をぐちのすり身に混ぜ、ふっくらと蒸し上げしたもの。
ぐちのすり身とずわい蟹の新丈♪


うに二見焼

魚のすり身に牛乳を加えてまろやかさを出し、うにをのせて蒸したもの。
うにの香り豊かな一品！


田作り

田作りは田を作るという意味からきていて、
五穀豊穣を願う一品です。
パリッと甘辛く仕上げてあります！

お重とは別に出したこちらも美味しい！
鮎の甘辛煮☆と
伊達巻☆


食べごたえある鮎の甘辛煮＾＾


甘すぎないしっとり伊達巻＾＾




くるみかつお

くるみをオーブンで焼いて香りを立たせ、醤油だれとかつお節を絡めました。

これ好きなのー♪
くるみをキャラメルでコーティングしたものも頂きましたが、どちらもうまし。


五色サーモン

卵、金時にんじん、きゅうり、大根をサーモントラウトで巻いた美しい一品。
彩りよく、甘酢でさっぱりと仕上がっています♪


鯛南蛮漬

一口大にした国産真鯛を揚げ、彩り野菜と和えて南蛮漬にしたもの。

大好きなちょっとオイリーで甘酸っぱい南蛮漬け、
くたくたに絡まった人参と玉ねぎがまた美味しいんですよね。


きびなご尾州巻

酢漬けにした生姜とにんじんを、きびなごに挟み大根で巻き上げたもの。

柚子の香り豊かでさっぱり仕上がってます♪



和風のお重にカマボコ入ってないのがいけないのよ！謎


そして～
“洋風重”


一之重　洋風


真狩ハーブポークリエット


北海道真狩村にて４種類のハーブ(オレガノ・シナモン・ナツメグ・ジンジャー)と
羊蹄山の湧水を使用した餌を食し育った豚は臭みがなく、
脂身が大変美味しい豚肉使用のリエット。

と。

オニオンソテーやにんにく、香辛料の程よい香りが良い、
濃厚なめちゃくちゃ美味しいリエットです！

パンに乗っけて頂きました♪


ローストビーフ

美味しいローストビーフ♪
フルーツの爽やかな香りのソースがまた美味しいの（　´∀｀）


魚介マリネ

いかと海老をパプリカに玉ねぎなど彩りよい野菜と共にマリネしてあります。
程よい酸味とオイリーさが最高！
ワインがすすみます。


鶏肉とごぼうの赤ワイン風味ベーコン巻

鶏肉と相性良い牛蒡をワインで煮込み、
ベーコンを巻き、互いの味を引き立つように仕上げたもの。
お互い引き立つ～


つぶスモーク

硬くなりすぎないようにボイルした大きめのツブ貝に
軽くスモークをかけて仕上げています。
あ！これ超美味しいツブ貝！！
とっても柔らかくて、結構燻製効いてます！



二之重　洋風


若鶏とキノコのマリナラ

鶏肉とキノコを酸味を利かせたトマトソースで和えたもの。

ラタトゥイユですね♪
具だくさんでトマトの香り豊かなトマトソース♪


カマンベールチーズスモーク

カマンベールチーズを軽くスモークし、独特の風味に仕上げたもの。

カマンベールのスモークなんて普通にうまいに決まってます。


合鴨オレンジ風味

合鴨のパテパイ包みをサッパリ感が残るオレンジ風味に仕上げたもの。

一枚焼いてみましたが、甘みあるパイ生地に
オレンジ香る合鴨と豚肉のパテがとっても合います。


海の幸海藻テリーヌ

表面の黄色が明るく切り口に色とりどりの海藻が見え隠れする綺麗な一品。と。
魚介(いとよりだい)のすりみですので、かまぼこみたいな感じですね！
生クリームにずわい蟹も入っています。
蟹に海藻であるつまのわた、青とさか、わかめが彩りよい～


ごぼうの赤ワイン煮

赤ワインをふんだんに使い、
きんぴら牛蒡を洋風に仕立てたもの。
超後引きな美味しいごぼうの洋風きんぴら（　´∀｀）


帆立といかの柚子胡椒マヨネーズ和え

帆立貝柱といかを柚子胡椒を効かせたマヨネーズで和えたもの。

柚子胡椒の香りがものすごくします！
マヨネーズといってもあっさりで、
いかとホタテ、めかぶなどの食感が良いですね♪


お重はこんな感じ。


も１本開けて～
スパークリングワイン☆

ロジャーグラート カヴァ・ロゼ ブリュット
スペイン・ペネデスのロゼブリュット～


あとはお手製の～
なます☆

お酢と柚子でさっぱり♪
食欲増進！！



筑前煮☆

竹ノ子なかったの・・・・・・・・


お刺身☆

ちょっと盛りすぎて田舎の盛り合わせみたいな感じですが・・・汗

マグロ、〆サバ、タコの盛り合わせにしました。
　

　　　　　　　　　　　　　　

フグや甘エビなどなども出したかったんですがね。
楽しみは二度に分けます。笑

あとはチーズとナッツ、ドライフルーツで乾杯です。


のんびり元旦過ごしました～＾＾