はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０１２・５・１




今日は恵比寿～。

１ヶ月以上前に予約してようやく本日！
「ビストロ 間」へ２名☆


恵比寿駅東口より徒歩４分くらい、
渋谷川の手前の道にあるお店。


簡単には予約の取れない超大人気な、野菜をベースにした創作フレンチのお店。
　

各地の契約農家から仕入れた自慢の野菜を、本格フレンチに落とし込む！！

他ではなかなかお目にかかれない、こだわりの食材を贅沢に使用し
季節を五感で楽しむことのできるお料理としてご提供致します。
がコンセプトのお店です。

３月の終わりに予約したんですよ～

外観は温室のようにシンプルです。


ドアを開けるとまずはテラスのような席が。


そして中のガラスドアを開けると
温かい照明でお家のようにアットホームな空間が広がります。


入ってすぐにはカウンター、その奥はテーブル席になっています。


こちらの料理は、メインが選べる４２５０円のシェフおまかせコースのみ！！
※コース料理やドリンクに、別途サービス料１０％がかかります。
２０１１年８月までの３８００円からは値上がりしましたね。
食材の高騰に伴う為だそう。

それでももちろん！！本日も満席賑わいます。


フレンチレストラン「シェ松尾」、デザートで有名な「シェ麻里お」出身の二人、
シェフの表成治氏とソウシェフを務める山本英男氏。
１９７２年生まれ、石川県出身のシェフは、
金沢のホテルに勤めた後に都内のレストランで経験を積んだそう。
母親の手料理がシェフを目指すきっかけになったそうです。

セットされた席に着きます。


メニューの書かれた紙に目を通し～


本日こちら♪
シェフのお任せコース


構成は
・アミューズ
・前菜
・二つ目の前菜
・メインディッシュ
・魚料理 又は 肉料理(＋500yen)or（＋1,000yen）
・くずし
・デザート又はチーズの盛り合わせ（＋500yen）

自家製パン、コーヒー or ハーブティー付き
です。

料理のテーマは“野菜”で、
２０種類以上を巧みに取り入れています。

フレンチの醍醐味である伝統的な料理からデザートまでを、
こだわりの食材と独自の手腕でアレンジしたという
“東京の今”をイメージしたお料理をこの素敵な空間で頂きましょう！！

ドリンクメニュ～


　

料理に合わせた品揃えで、
価格を抑えた飲み頃のワインがフランス産を中心に約３０銘柄。

ボトルでワインを入れましょう♪
品種とコメントを記載したわかりやすいリストになっています。
が、私にはわかりません！笑

２番目に安い白ワイン～
ボトル白ワイン(４５００円)☆

ブルゴーニュ シャルドネ“レ・ジュヌヴレ”
ドメーヌ ルー ペール エ フィス
フランス・ブルゴーニュのシャルドネ１００％の白ワイン


そしてお待ちかねのお料理が開始です♪

アミューズ☆

～シェフからの小さな贈り物～
“フォアグラのソフトクリーム”


可愛い( ´艸｀)

フォアグラのムースをソフトクリームに見立てたもの！

そのまま手に取って頂きます。

濃厚なフォアグラの香りが豊かにしますが、
滑らかな食感でふわっと軽く口の中で溶けます！


真ん中にはりんごと無花果のコンポートが入っています！

フォアグラと少し甘いコンポートが
相性抜群（　´∀｀）

コーン部分はしっとりした薄いクッキー菓子のようで、
これまたとっても美味♪




前菜☆

“Aidaスペシャリテ お野菜のパフェス トマトをテーマに”

美しかぁ～(*´д｀*)

バーニャカウダがなくなった今、定番のたっぷり野菜のパフェスタイル！



下から
ズッキーニと人参、アオリイカヴィネグレットソース和え、
ナスのマリネ、白いものはパプリカムース、
トマトとコンソメジュレ。


上にはトマトアイスを真ん中に飾り、
蟹、パプリカ、ホワイトアスパラムース、インゲンなどを散りばめ
ゴホウのチップスをトップに飾ってあります。

記憶では８５点！？笑

傑作ですね！まさに創作料理です！

もったいないですが、これらを全て混ぜ混ぜして頂きます！！


全てが絶妙なバランスで、何とも新しい味わい（　´∀｀）

味も傑作！


自家製パン☆


全粒粉の自家製パン。


バターもたっぷり付いてきます。

リエットではなくなってしまいました。。

このパンがめちゃくちゃうま！！

ふわっと柔らかく、
全粒粉の香りと優しい味わい♪


料理と料理との間はすんごく時間が掛かります。。笑

パンをつまみにちびちび飲んで、お喋りしましょう。


二つ目の前菜☆

“富士山麓大岩魚とレンコンの温かいテリーヌ フヌイユのピューレと赤ポルトソースで”

これまた見た目も楽し美味しい♪♪


赤いものがポルト酒ソース。


黄色いものがフヌイユソース。



テリーヌは、お肉ではなく魚とお野菜というこれまた珍しい！


岩魚とレンコンのじゃが芋ベースのテリーヌです！！
　
表面は炙ってあり、程よい焦げ目＾＾

お肉のテリーヌでは、ベーコンなどをよく使用する周りは
おそらくキャベツですね！


岩魚はレアな火加減♪


野菜と魚でもしっかりした味わいで、
レンコンの食感も良い美味しい( ´艸｀)
炙ってある焦げ目がとっっても香ばしいの♪


下方の両端には刻んだトマトにスモークしたクリームチーズを乗せたものが可愛く飾られています。
　
ん～スモークの香り良い滑らかなクリームチーズ♪

装飾の花びらまで全て食べれますよ♪



またも時間の掛かるお次の料理まで！

パンのお代わりいかがですか？と。
もちろんヽ(≧▽≦)/

左から、先ほどの全粒粉のパン、ブリオッシュ、よもぎパン。

全部食べたい( ´艸｀)

とりあえず～・・・
と手を伸ばして取ると・・・
いや、今温めてお持ちしますので！
と。笑
恥ずかしいこれは見本的なものでしたのね。笑


温めるのにも時間はかかります。笑
自家製パン☆


本日まだ未経験のブリオッシュとよもぎパン。
　

そのままでもバターの香り豊かなブリオッシュ！


よもぎ独特の香りが広がるよもぎパン！


うまーーー(*´д｀*)
どちらもふわっふわです♪


長らくして(笑)登場のメインディッシュ！
魚料理は値段据え置き、
肉料理の仔羊は＋５００円、牛肉は＋１０００円。

お連れさんは魚料理で私は大好きな仔羊を♪
といっても２/３頂いちゃいました～♪笑

まずはこちらから。
魚料理☆


“カジキマグロのグリエと剣先イカのファルス イカ墨とアンチョビの二種のソース”


お皿全てを使い綺麗に盛られています！


厚めのカジキマグロ♪


ふふん＾＾


カジキマグロのグリエには剣先イカが乗ってます。


イカ墨とアンチョビのソースに泡立てた牛乳のソース。
　
このコク深いソースが絶品！！

まずはカジキマグロ。


とても淡白な魚ですが柔らかく、このソースと絡めると絶妙です！


そして“剣先イカのファルス”。


ファルスとは詰め物料理の意味で、
剣先イカの中には“クスクス”が詰めてあります。


これまた柔らかなイカで、
クスクスの食感にこのソースをたっぷりかけて頂くと・・・(*´д｀*)
このソースも、パンに付けてキレーーに完食！

なので・・・
お代わりヽ(´ー｀)ノ

ソースに絡めるのはやっぱり最初のパンかしら？
と、全粒粉のパンに♪

やっぱり美味しいのでこのままパクパクいっちゃいますが。。

そしてこちらも！
肉料理☆

“仔羊ロティ 春の味覚を添えて マスタードソース”

レアに焼いたラムのブロックが２つ。

これまた芸術のように綺麗です。

なんて色鮮やかで食欲をそそるにく(≧∀≦)！！


周りの脂の炙り照り加減もよし！


お肉の下にはほうれん草が敷いてあります。


付け合わせには新じゃが芋。


片方には素揚げした竹の子も。



お肉の下のこの茶色いソースはじゅうどうにょう牛とマスタードのソース。


お皿に飾られるように盛られている
緑色のソースはバジルのソース。


黄土色のソースがチーズフォンデュソース。


ソースもどれも美味でしたが、
チーズフォンデュソースは何がチーズフォンデュなのかよくわかりませんでした。笑

お肉は間違いなく美味しいです！！


柔らかく、臭みはないけどラム肉の旨味がギュッと凝縮！！

骨は一切付いていなく、食べご耐えも満点！
しかしあっさりした部位なのでクドくもなくぺろりん♪

あぁ満足。。


・・・と、まだ料理は終わりませんよ！

お鍋の登場！

(オープンする前の蓋付き状態は撮れませんでした。泣)

炊き込みご飯です！

こちらを私達に見せてくれた後、
一度下げて取り分けてから野菜と共に持ってきてくれます。

タジン鍋も登場！！


こちらはできます！
オ～プン♪



ごはんも運ばれ、完成♪♪
くずし☆

“長州地鶏のそぼろをのせた筍とトランペット茸の炊き込みご飯と
タジン鍋で仕上げた厳選温野菜と共に”

量は多くないものの手が込んでいます。

タジン鍋で仕上げた温野菜は自分たちで取りわけます。


メインの後にこんな豪華なお食事が！！


長州地鶏のそぼろ、筍、トランペット茸の炊き込みご飯♪


鶏肉と野菜の旨味が染み渡ります！！
飲んだ後の胃にも染みるー( ´艸｀)

茶碗の底の方は少し油っこさを感じましたが、
挽き肉から落ちた脂ですので美味美味♪笑

香草のようなもののアクセントがとてもいい！！

そしてタジン鍋で仕上げたという厳選温野菜のスープ仕立て♪

色とりどりの厳選温野菜♪

野菜だけ召し上がる方もいらっしゃいますが、是非スープも。
と。もちろん！！
バターを加えたミルキーな優しい味スープです( ´艸｀)


ヘルシー料理でお腹も満たされました！！♪

最後はこれまたお楽しみなデザート♪
私はドリンクはホットコーヒーに。
デザート☆


“二種のレアチーズとホワイトチョコレートのムース 桜咲く甘酸っぱい春の訪れ”


まずは真ん中から。


ほのかなホワイトチョコの甘さとチーズの酸味とコクが混ざる軽い口当たりのムース♪


そんなムースの真ん中には、
甘くて抹茶のほろ苦さとカリッとした食感が良い、
抹茶のチュイールが刺してあります。


下には見た目も良くする苺、オレンジの果肉とゼリーが＾＾


お皿には周りには、
ひんやりアメリカンチェリーのアイスクリーム♪



そして泡のようなこちらは
桜リキュールで作ったメレンゲ！


そんな桜の香りが良いメレンゲがわらび餅の上に乗ってます♪

わらび餅というよりもっちりした寒天？のよう～。

周りには抹茶と桜の粉末が春の訪れのように～～


デザートまで凝っていますね(*^_^*)


コーヒー☆

ブラックで目覚めます！
ワイン１本ですし、まだまだ頭が冴えた状態で気持ちよくコースを終えます。笑


ちなみにお連れさんの
紅茶☆

リラックス効果抜群のハーブティーです(＾＾)

どれも目でも舌でも楽しめる、まさに創作的な斬新な料理！！
女性の心を虜にするのは間違いなしね(´ー｀)


最後にこんなお土産も♪


鳴門金時とナッツのシュークリーム☆


そわそわしてしまい、お家でさっそく頂きます!(^^)!


シュークリームという感じではなく（？）
思っていた通り、とっても美味しい生菓子！！


ふにゃっとしたシュー生地でも、サクッとしたクッキー生地でもなく
しっとり甘みある生地です(＾＾)


ナッツの香ばしさと、黒ゴマの香りが噛むほど出てきて
食感もとっても良いです♪

そんな生地と、鳴門金時が若干お見えする甘すぎないカスタード！


一緒に食べると・・・・・・・
(*´д｀*)
お家に着いてまでもご満悦～♪

もちろん帰る前にはもう１軒寄っています。笑
そちらでは、ビール、カクテル、ウィスキー各１杯ずつで
難なく終了～

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