はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０１７・５・１７




今日は銀座～

やったやったすっし～♪

｢銀座　青空｣へ２名☆



「ぎんざ　はるたか」は銀座８丁目、コリドー街にある時傅ビル６階にあるお店。


以前載せました「銀座 和久多」のあるビルですね。


２００６年に銀座８丁目の雑居ビル３階にオープンし、２０１６年にすぐ近くのここに移転オープンした、
ミシュラン１つ星に輝いた、銀座屈指のお鮨やさんの名店です。
まさにザギンでシースーてやつだな。

エレベーターを降りると障子の窓。下は石畳が敷かれています。


２度目の予約ですが、前回も今回も、１７時から１９時までのお席なら大丈夫ですとのこと、
思ったよりすんなり予約できちゃいます～＾＾

入ってすぐに個室が１つ。



右手にL字型の白木カウンターが１２席ほど。


清潔、上品なこの空気感・・・うーんザ・ギンザスシな感じ。
北海道出身の店主、札幌のお鮨やさんで修業を重ねていましたが、
銀座の名店「すきやばし次郎」へ入り１３年間かけて一から勉強し直したそうです。

修業を経て独立し、同じ８丁目に店を構えましたが、
あっという間に人気店になり、少しですが広い箱のこの場所に移転してきました。


２００６年の独立から１０年以上経った今では銀座の１，２を争うお店になっちゃったのね。


ドリンクメニュー・・・は撮ってません。

生ビール☆

あぁ、この薄いグラスがいいよね～

メニューはおつまみに握りのお任せで！
料理のみ一通りで大体３万円弱くらいかな。（少しですが追加しちゃったのでよくわからん。）


空豆☆


あ、切り込みがよくある空豆の反対側だ。

うまー。


きたー。



えぼ鯛☆


うん！さすがなつまみ！肉厚なエボダイ。

軽く炙ったこのレアっぷり、さっぱりなポン酢な感じ。
たまらんな（　´∀｀）


あさり☆


はぁー立派。

もちろん汁ごとぐいっといただく。



ワインもお高めな冷酒も揃っていたけど、やっぱコレかな！
ぬる燗（１０００円）☆




醤油は卓上に置いてあります。



マグロ中落ち☆と
ヒラメ☆



マグロ中落ち

丁寧に筋を取った、ねっとりとした岩崎のマグロ。


ヒラメ


うーん、うまい。食感良し。




可愛い醤油皿～




ちゃーんと包丁の刃が見えないようになってます。



ナガスクジラ☆と
トリ貝☆



目の前にクジラの塊が置いてあったとき、なんでここに牛肉置いてあるんだ！！
って不思議に思っていました(笑)



ナガスクジラ

海外産のナガスクジラ。
なんだこれ、感動！！！溢れ出すこの旨味。
臭みや癖は全く感じられず、パンチがきいた濃厚な味わいですが後味はとてもさっぱり。


トリ貝


柔らかい。。微妙に肝つき！？




金目鯛、蛤出汁☆


蛤の出汁に浮かぶ金目鯛。


はぁ・・・素晴らしい火の入り具合、ほんわりとろける身。


はぁ・・・ため息出ちゃうダシ。。




カツオの燻製☆


千葉県のカツオを軽く燻製にしたもの。


このおのかに香る燻製香。
まわりはしっかりした食感、中はしっとり。

うーーん、すごい。


ぬる燗☆




ここから握りへ突入。


大将・青空さんのお出ましです！！最初からいらっしゃいましたが。

握りはほぼ大将担当ですね。



「すきやばし次郎」では１０年ほど経つと玉子を焼かせてもらえるようになって、
一人前として認められるようになるそうですが、それでもお客様の前ですしを握るまでには至らないんだそうで。。

気が遠くなる・・・私には無絶対理だ。。。

お弟子さん達の緊張感が伝わる。。。私も緊張。笑
しかし気さくな大将さん♪青空ではるたか、良い名前。


輝く漆の盆におかれてゆく～



相変わらずガリ食う。




お手てふいて。



アオリイカ☆


さくっとした歯ごたえの甘みあるイカ。



最近赤酢なシャリをよく見かけますが、こちらは米酢のみ。

ひと粒ひと粒のシャリの存在感がスゴイ。
シャリは全体的に結構大きめに感じました。
周りの常連さん？は、シャリ小さめで注文してる方も多くいらした印象。


キス　昆布〆☆


キスの握り！強めに昆布〆しちゃって。

淡泊ながら、ネタも！シャリも際立つ！



すり立て山葵。


よく落ちないな、風味が飛ばないよう器に入れてひっくり返して置いておく。




しまあじ☆


うーん、上質な程よい脂。。




ここからマグロ！！！



・・・の前にガリ食う。



マグロ　赤身☆


コクあってまったりと。。。



マグロ　トロ☆


美しい。
だんだんと広がるよ脂と旨み～




マグロ　大トロ☆


脂と甘みがすごーい＾＾
シャリを置いてとろけていくよ～



マグロを愛する私としては、期待が大きすぎたせいが、思った以上の感動はなかったかな。
いやいやめっちゃくちゃ美味しいのですがね！！！


コハダ☆


うーむ、素晴らしいクオリティ。




ぬる燗☆




煮蛤☆


ぷりっと！
甘い味付けに負けぬ蛤の主張が、噛むとしっかり滲みでる～。




あじ☆


あーやべー・・・やっぱ好きだわ・・・・




小柱☆


甘みはしっかり感じる！
・・・ですが冷蔵庫から出したてのような、解凍しきってないような感じで冷たかったのが残念。



あ、といっても全ての握りにおいて、超美味しいが前提です。
・・・なんて、そんな寿司も知らないくせにエラそーにｗｗｗ


車エビ☆


湯で上げてから目の前で剥き握る。


水っぽさは一切なく、ほんのり温かく凝縮された旨み。。。


あとほんの少し、ほんのすこーしレアでもいいかも！？



がり。



何かなー＾＾



赤ウニ☆


壱岐の赤ウニです。
温度もよく、甘く濃厚！



穴子☆


ふんわりとろり、シャリとも相性抜群！



ラストはこれ！
玉子☆


おほほーう。。。
濃厚な凝縮された、スフレのようなカステラのようなパンケーキのような・・・
しっとり粘り気のあるような！感動な玉。

すきやばしではコレを焼かせてもらえるまで１０年か・・・やはりすごい。


ここでお任せ料理は終了。
お連れさんはもうお腹パンパンと。確かに、とても満足できました！


しかし最後に私は追加で巻物2つお願いしちゃいます。



ならばこれも！最後は２人で１合ね。
ぬる燗☆




とろたく巻☆


とろに沢庵。思った通りな美味しいとろたく。




干瓢巻☆


強めな醤油にしっかり食感残した干瓢をシャリで巻き巻き。
酸味、塩味、甘み絶妙。



満足！！
端の常連さんはお好みでたべていた。
しかし、私には絶対常連にはなれないであろう会計。笑



さてさて飲みへ！
お次へ～ε=┌( ･∀･)┘

　　　　↓↓↓↓↓↓
　　ＢＡＲ　Dompierre みうら

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