> はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記 タテルヨシノ @銀座
FC2ブログ
10月≪ 123456789101112131415161718192021222324252627282930≫12月

タテルヨシノ @銀座

2018.01.02 (Tue)

2017・12・13



明けましておめでとうございます^^

しかしブログはまだクリスマス前・・・・しかししかしもうすぐ追いつく!!?


今日は銀座~。

レストラン タテルヨシノへ2名☆
PC132457.jpg

銀座4丁目、中央通と晴海通りの間くらいの晴海通り沿いにある、
ねじれた造りが印象のピアス銀座ビル12階
のお店。
PC132451.jpg

ミシュラン東京2008から連続で一ツ星を獲得している、
パリ16区のレストラン「ステラマリス」を本拠地に活動する吉野シェフが2008年9月9日にオープンした、
ネオ・トラディショナルなフランス料理のお店
です。
PC132455.jpg

都内3店舗目となるこちらでしたが、芝は閉店してしまい・・・
パークホテル東京25階にカジュアルに楽めるビストロノミー「タテル ヨシノ ビズ」がございます。
ちなみにその1階にはパンや焼き菓子、スイーツなど揃える「ブーランジェリー タテルヨシノ プリュス」も。


コートを預け、トイレを済まし・・・・
PC132458.jpg
ダイニングへ。


最上階の2フロアを贅沢に使った、7mある高い天井の広々した空間!
PC132470.jpg

オーナーシェフの生まれ育った喜界島の海をイメージしたという、
青がアクセントのエレガントでモダンな店内です。
PC132492.jpg



とりあえず泡を。
グラス泡メニュ~
PC132459.jpg

シャンパンが3種類。


グラスシャンパン(2,200円)☆
PC132462.jpg
ドゥーツ ブリュット クラシック



フードメニュ~
PC132464.jpg

女性には価格記載のないメニューを渡すヤツか。アルジェントASO以来。
まあ性別関係なしに、ホスト側には記載あり。メニュー構成は知っている。

・Menu Marché  11,880円
・Menu Dégustation 15,444円
・Grand Menu Tateru Yoshino  20,196円


この後もありますし、十分!!デギュスタシオンを!♪
PC132460.jpg


こんな構成です^^
PC132473.jpg


モダンライトな中にもシェフのこだわりテロワール(大地)の料理を~
アミューズブーシュ
PC132466.jpg
立体に6枚乗った銀の小皿の上に、一口サイズのアミューズが料理が3種×2可愛く登場。


グージェール
PC132467.jpg
芝、汐留、銀座の「タテル ヨシノ」3店の共通メニューだった、こちらポンデケージョみたいなヤツですね!
もっちり噛むほどチーズの香ばしさ広がる( ´艸`)
大好きポンデケージョ、想像通り。


ブータンノワール
PC132469.jpg
一口サイズの薄ーいタルト生地に乗った、フランスの腸詰の一種ブータンノワール。
豚の血と脂により赤く、スパイス効いたこの一口でワインすすむ!


諸子フリット
PC132468.jpg
串に刺さった可愛いもろこ。




ボルシチのムース
PC132476.jpg

鮮やかな赤のようなピンク色!
PC132478.jpg
ボルシチでムース!?

ビーツ、木苺の赤み、下にはクリームチーズ。
PC132480.jpg
中には牛の肉団子と底には牛コンソメジュレ!
しゅわっとムースにまったり溶けるチーズと牛の旨みがマッチー♪



ソムリエさんのおすすめで白をグラスで。

グラス白ワイン
PC132481_20171230130452caf.jpg
ムルソー  クロ・ド・マズレー・ブラン モノポール ジャック プリウール

うっっまい・・・・この白ワイン。。


パン
PC132485.jpg

カリッと^^
PC132486.jpg
バターと共に。

香ばしいバゲット♪
PC132493.jpg



シャテーニュ栗のスープ カプチーノ仕立て
PC132488.jpg
フランスのシャテーニュの栗のスープ。
シャテーニュ、イガの中に2~3個の小さな種子が入っているやつね!

この前のうかい亭の時と同様、カプチーノみたい♪
PC132490.jpg

すっごく不思議な味わい!そして後に感じる風味・・・・栗だー!
PC132495.jpg

メニューにも説明にもなかったけれど絶対トリュフの香りがした!
トリュフの匂いだけは敏感です。?笑



トーション仕立てとマリネのフォアグラ フリュイセック添え
PC132504.jpg

2種類のフォアグラのテリーヌ風。
PC132498.jpg


ピスタチオをまぶしたこちらがトーション仕立て。
PC132499.jpg

布巾で包んで蒸して作る、半生(ミキュイ)に火を通したフォアグラテリーヌです。
PC132518.jpg

わっは、濃厚!たまらん!!


真ん中にドライフルーツ入れ、マデラ酒のジュレをまとい数時間寝かせたマリネのフォアグラ。
PC132501.jpg

わっは、濃厚!たまらん!!
PC132519.jpg


フォアグラといえばさっぱりバルサミコ酢ね。
トマトとドライフルーツも添えてる(^^)
PC132502.jpg

あー超ーうまいフォアグラ。。。。。
ステーキもいいけど、こっちのがクドくないような、更に味わえるような・・・・

これ付くやったー^^
小さな食パン型のブリオッシュ。
PC132520.jpg

控えめなバターの香りと甘さに加え香ばしさ・・・
PC132521.jpg
そのままでも美味しいけれど、パンと一緒にまた美味しい!


とにかくパンがすすむ。

グッドタイミング。お代わりどうですか、と。
PC132506.jpg

わーい!全部食べたい。
パン
PC132508.jpg


豆乳パン
PC132516.jpg
ふんわり、噛むほど甘みが( ´艸`)


ライ麦パン
PC132517.jpg

あ!これ超ー好き!麦の香りがたまらない( ´∀`)
PC132543_201712301226142b4.jpg



ボトルメニューは撮ってません。。

ボトル赤ワイン(20,196円 )☆
PC132513.jpg
ドメーヌ・アルロー ジュヴレ・シャンベルタン
ジュブシャンジュブシャン^^


軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラマリス風
PC132524.jpg

パリの「ステラ・マリス」でもしばしば出された逸品だそうな。
PC132530.jpg

低温でじっくり火を入れ、レアとのギリギリの境目にした輝く鮮やかなサーモン!
PC132536.jpg

肉厚♪しつこくない軽い燻製香!
PC132541.jpg

爽やかなレモンクリーム、
PC132538.jpg

緑のソース(何だろw)と合いますね。。
PC132532.jpg

付け合わせには・・・・じゃがいものパンケーキ♪
PC132531.jpg

あーーおいしー!い・も^^
PC132542.jpg


これは!・・・なんだろw
PC132539.jpg

そしてこのロマネスコカリフラワー・・・・絶対トリュフ風味!
PC132540.jpg
トリュフ塩がかかってるのかなー♪・・・全く使ってないカモ(笑)



そしてお肉。
PC132544.jpg
牛ほほ肉か仔羊が選べ、私羊!ラム肉が苦手お連れさんは牛!

小さく使いやすいカトラリー。
PC132561.jpg


仔羊のロースト クルミのペルシヤード仕立て
PC132545.jpg

骨付きの仔羊ロースト。
PC132557.jpg

あーやっぱり美味しいねぇ。。
パセリ、パン粉、ニンニクのみじん切りを合わせたペルシヤード仕立てにくるみもいい!
PC132548.jpg

火の通り加減もグッジョブ!
PC132562.jpg

付け合わせも私が好きなヤツ!マッシュポテト!
PC132549.jpg
下にはマカロニとお野菜、あっさりしたグラタン風( ´∀`)



パン
PC132565.jpg
もう一周するつもりで最初のパンにしましたが、これでフィニッシュ。笑



こっちも少しもらうー
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
PC132550.jpg

肉のミニチュアエアーズロックやー。謎
PC132552.jpg
お肉のブロックにカラフルな野菜がオン♪

やっば柔らか!とろける(*´д`*)
PC132566.jpg

こちらの付け合わせはコンキリエ、貝の形をしたパスタ♪
PC132556.jpg

このソースは・・・何だったか?マスタードではありません(笑)
PC132554.jpg



パンペルデュにイチゴのタルタル
PC132570.jpg
目の前でソースかけて完成!

キューブ型のフレンチトースト!
PC132577.jpg

周りサクッと、中はじゅわっとふんわり!
PC132583.jpg
ほんのり温かく、シロップ染み込んでホイップと一緒に最強うまい!

これなんだったんだろーw
PC132572.jpg

甘さ引きでた苺のタルタルと、なんかのゼリー(笑)も一緒に。
PC132575.jpg

パセリの香るソルベも、美味しく青臭さを引きだしいて、さっぱり美味しい(^^)
PC132571.jpg


料理説明は、そんなに詳しくはしませんね。
あまりにだらだら説明されるお店も大変ですが。


オーガニックコーヒーと小菓子
PC132591.jpg

4種の小菓子^^
PC132593.jpg

オーガニックなコーヒーとともに!!
PC132595.jpg

あ、おしゃんてぃーなカップ。
PC132596.jpg
あ、始めて使った・・・おしゃんてぃー・・・

ピスタチオだったっけかな?な、マカロン!
PC132597.jpg

一口サイズのゼリー!
PC132598.jpg

サクッと甘いパイ生地!
PC132599.jpg

ナッツのフィナンシェ!
PC132600.jpg
どれも美味しゅうございました。


秋から冬にかけてのジビエ料理も食べたい。。。


ご馳走さま(o^_^o)


そしてこの後、美味しいケーキと共に美味しいお酒をいただき^^
IMG_20171213_214042.jpg


まさかの
お次へ~ε=┌( ・∀・)┘

   ↓↓↓↓↓↓↓↓↓
     GINZA 1954





関連ランキング:フレンチ | 東銀座駅銀座駅銀座一丁目駅



スポンサーサイト
10:42  |   ・イタリアン・フレンチ・鉄板焼き・ステーキ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

コメント

コメントを投稿する

Url
Comment
Pass  編集・削除するのに必要
Secret  管理者だけにコメントを表示  (非公開コメント投稿可能)
 

▲PageTop

トラックバック

この記事のトラックバックURL

→http://haraherinonbe.com/tb.php/2652-ba3962f5

この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

この記事へのトラックバック

▲PageTop

 | HOME |