はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０１８・７・２８




今日は門前仲町～。

風邪を引かない私、しかしこのところエアコンのせいかひどく咳が止まらない。。
しかしながらいつも以上に増して食欲が止まらない！！


２ヵ月近く前に予約しました！
「みかわ 是山居」へ２名☆


「みかわ ぜざんきょ」は門前仲町駅徒歩８分くらい、閑静な住宅街の一角にあるお店。


今年の正月以来に来た門仲～

数々のメディアで取り上げられ、世界一とも称される、天ぷらの歴史を築いた日本を代表する天ぷらやさんの名店です。


入口の店看板の一枚板に彫られた「是山居」の文字は人間国宝の故・芹澤銈介氏の筆によるものだそうです。

わかりづらい住宅地の中に現わる緑。


２回交代制で、１７時からの前半戦、２ヶ月近く前に予約しました。

異彩を放ちながら・・・


最初はここだとは思わなかった。


盆栽みたいなん、可愛い。


茅場町と六本木ヒルズにある「天ぷらみかわ」って姉妹店だったのね！
本店の茅場町は息子さんに譲ったそうです。


２階にお座敷。３階はギャラリーのようになっているそうです。



右手がＬ字のカウンター。

２階へは、ここで揚げられたものが運ばれます、もちろんカウンターで！！！！


店内は芸術家の作品で埋め尽くされています。


天ぷらを揚げる方は御年７１歳という伝説の職人、大将・早乙女さんのみ。
１５歳で修行を始めてから１日たりとも休んだことがないと！！

従業員さんはたくさんいます。

大変丁寧な接客ですが・・・・・ちょっと上からな人も(笑)

目を配らせているのは素晴らしいが、常に後ろに人がいるのが気になる。。。。


ドリンクメニュ～


ドリンクメニューはとってもシンプル！焼酎やウイスキーはありません。
ビール、酒、白・赤、シャンパンのみ。

裏面もあったが、同じこと書いてあるだけです。



二日酔い・・・・・からはどうにか復活。

お連れさんが飲まないのでハーフがあると嬉しい。
ハーフボトルシャンパン（４５００円）☆

ポメリー
とりあえず乾杯！！

目を配らせているわりには空いたグラスに気づかない(笑)


料理メニュ～



料理は１９，４４０円のおまかせコースのみ！



こちらは大将の直筆のメニューです！！


１度お会いしてみたかった、神様とまで言われる職人に。

前菜☆

枝豆、豆腐、穴子煮こごり

普通に美味しい枝豆と～


濃厚な豆腐！


ぷるるん美味しい穴子の煮凝り！！




さてさて天ぷら♪



長年の経験だけでなく、科学的な根拠をもとに素材に最適な揚げ時間を見極める・・・・
といったこだわりもレジェンドの起因ですね。

天ぷらは、水分を極限まで抜きさる料理だそうで、
食材によって揚げる頃合を見極めて素材本来の旨味をだします。


揚場の上のハット型の排気口が可愛い。。




お塩に・・・


今の時期は夏つゆ。


夏らしい枝豆とタデの天つゆです！！

７，８，９月限定ですって＾＾


色んな魚介の江戸前天麩羅！


２２０℃という高温のごま油とサラダ油で揚げていきます！

車海老☆

美しい。
例えば海老においては、中心の温度は甘みを感じやすい４５～４７度を目安に揚げられるそう。

ぷりっと海老・・・・甘い海老・・・美味しい海老・・・

もちろん尻尾までいただきます。


ネクスト海老！
車海老☆

衣は同じくな厚さ。
同じくにうまい！より甘さを感じる。・・・気がする。



車海老の頭☆


おせんべいのようにかりっかりで海老のうまみが凝縮！！

２尾分なのでもちろ２つ。

お連れさんのももらったのだ４ついただきー♪




真剣なまなざしで次から次へと揚げていく大将。

キス☆


ふぁー！！きれい！


これは若干厚めの衣、鱚は身厚く立派！！ほあっほあ～＾＾



全く油を感じさせない。


イカ☆

夏場はアオリイカ。

この美しさ・・・・


さっくり柔らかーーー



こっちも使おう。



ネクストイカ！
イカ☆

何個でも食べれる。



お椀☆


海老真丈と焼き湯葉のお椀。

こういった一品もぬかりない。。。



ハーフボトル白ワイン（３５００円）☆

シャブリ


キレイに並べて作ってました！


楽しみです。ぐはは。



うに大葉巻き☆


大葉で雲丹挟んで揚げたん。


塩以外ないでしょ！
中にはたっぷりの雲丹がイン♪

美味しいに決まってるでしょ！！



茗荷☆


しゃきしゃきで茗荷のうまみをそのまま残してます♪



茗荷が苦手なお連れさんの分も。今度は天つゆで♪




稚鮎☆


かわゆー。


そしてうまーー




もっちょ！
稚鮎☆


かわゆー。


１人２尾の鮎。

しかしお連れさんの合わせて更に２尾。４尾の鮎を美味しくいただく。

こんなに美味しいのに・・・もったいない。。



めごち☆


おいっしい！！


ほわっとふっくら！！


美味しい天ぷらやさんはメゴチが格段に美味しいイメージがある。



NHKドキュメンタリー“プロフェッショナルの流儀”でも特集された、名物的な！？
穴子☆


豪快に揚げられた穴子、目の前でざくっと箸で真っ二つにカット！！

と同時に湯気が上がります。

こんがりカリッと揚がったタイプ！


表面のサクサクと中のほっくりがもうたまらん。。。



いえっす！！




ワインも空いた。
もうすこーしだけ飲みたいが・・・・日本酒にするか。いや、こっちにしよう。
ビール（９００円）☆

ビールはキリンの瓶ビールのみ。



そして〆の前の最後に野菜。


５種類の中から１人２つ選べます。

２人で４種類、追加で全種類いっちゃおう♪



茄子☆


茄子の素材生かしてます！！！



２つに分けて置いてくださいますが、もうお連れさんのお腹はパンパンだそう。
手を延ばしていただきまーす♪


椎茸☆


なんでこんなに薄い衣なのに剥がれないんだろう・・・・

すごすぎ。



さつまいも☆


ほっくり＾＾甘みは控えめ！




最後がこちら。



しし唐辛子☆

やっぱりいいねーししとう天！


アスパラ☆


みずみずしさ残してます。




〆は天丼か天茶が選べます。天ばらは無いのね！
お連れさんの分いただいてどっちももらう！！♪

まずは
天茶☆


かき揚げのったお茶漬け。


澄んだお出汁に浮かぶ黄金色のかきあげ。


貝柱たっぷり。

さらさらっと完食！！


お新香も美味しい。




続いて！



天丼☆


何て食欲そそる色。


たれがしっかり絡みながらもなおサクサク・・・・な、気がする。


うーーーま。。。。

最近天丼派になりつつある。


天丼にはつきます赤出汁。


立派なしじみの。

連れのお新香もいただきがつがつっと完食！



甘味☆


花豆(^^)
最近超ーはまってる、花豆。

おいしいなぁ。


計算し尽くされた美味しい天ぷら堪能させていただきました！！


ご馳走さま(o^_^o)



そして大井町で軽く一杯～。


んでお家に帰って、先日いただいた花豆開ける！！山梨のお土産。
高原花豆甘露☆


何度かもらってます、このおばあちゃんの花豆、甘さ控えめ、塩気がきいて激ウマなんです！！


たっぷり入ってますが、あっという間に食べてしまう。

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