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みかわ 是山居 @

2018.08.11 (Sat)

2018・7・28




今日は門前仲町~。

風邪を引かない私、しかしこのところエアコンのせいかひどく咳が止まらない。。
しかしながらいつも以上に増して食欲が止まらない!!


2ヵ月近く前に予約しました!
みかわ 是山居へ2名☆
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「みかわ ぜざんきょ」は門前仲町駅徒歩8分くらい、閑静な住宅街の一角にあるお店。
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今年の正月以来に来た門仲~

数々のメディアで取り上げられ、世界一とも称される、天ぷらの歴史を築いた日本を代表する天ぷらやさんの名店です。
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入口の店看板の一枚板に彫られた「是山居」の文字は人間国宝の故・芹澤銈介氏の筆によるものだそうです。

わかりづらい住宅地の中に現わる緑。
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2回交代制で、17時からの前半戦、2ヶ月近く前に予約しました。

異彩を放ちながら・・・
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最初はここだとは思わなかった。
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盆栽みたいなん、可愛い。
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茅場町と六本木ヒルズにある「天ぷらみかわ」って姉妹店だったのね!
本店の茅場町は息子さんに譲ったそうです。


2階にお座敷。3階はギャラリーのようになっているそうです。
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右手がL字のカウンター。
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2階へは、ここで揚げられたものが運ばれます、もちろんカウンターで!!!!


店内は芸術家の作品で埋め尽くされています。
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天ぷらを揚げる方は御年71歳という伝説の職人、大将・早乙女さんのみ。
15歳で修行を始めてから1日たりとも休んだことがないと!!

従業員さんはたくさんいます。
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大変丁寧な接客ですが・・・・・ちょっと上からな人も(笑)

目を配らせているのは素晴らしいが、常に後ろに人がいるのが気になる。。。。


ドリンクメニュ~
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ドリンクメニューはとってもシンプル!焼酎やウイスキーはありません。
ビール、酒、白・赤、シャンパンのみ。

裏面もあったが、同じこと書いてあるだけです。
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二日酔い・・・・・からはどうにか復活。

お連れさんが飲まないのでハーフがあると嬉しい。
ハーフボトルシャンパン(4500円)☆
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ポメリー
とりあえず乾杯!!

目を配らせているわりには空いたグラスに気づかない(笑)


料理メニュ~
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料理は19,440円のおまかせコースのみ!
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こちらは大将の直筆のメニューです!!
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1度お会いしてみたかった、神様とまで言われる職人に。

前菜
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枝豆、豆腐、穴子煮こごり

普通に美味しい枝豆と~
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濃厚な豆腐!
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ぷるるん美味しい穴子の煮凝り!!
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さてさて天ぷら♪
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長年の経験だけでなく、科学的な根拠をもとに素材に最適な揚げ時間を見極める・・・・
といったこだわりもレジェンドの起因ですね。
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天ぷらは、水分を極限まで抜きさる料理だそうで、
食材によって揚げる頃合を見極めて素材本来の旨味をだします。


揚場の上のハット型の排気口が可愛い。。
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お塩に・・・
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今の時期は夏つゆ。
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夏らしい枝豆とタデの天つゆです!!
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7,8,9月限定ですって^^


色んな魚介の江戸前天麩羅!
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220℃という高温のごま油とサラダ油で揚げていきます!

車海老
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美しい。
例えば海老においては、中心の温度は甘みを感じやすい45~47度を目安に揚げられるそう。

ぷりっと海老・・・・甘い海老・・・美味しい海老・・・
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もちろん尻尾までいただきます。


ネクスト海老!
車海老
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衣は同じくな厚さ。
同じくにうまい!より甘さを感じる。・・・気がする。



車海老の頭
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おせんべいのようにかりっかりで海老のうまみが凝縮!!
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2尾分なのでもちろ2つ。

お連れさんのももらったのだ4ついただきー♪
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真剣なまなざしで次から次へと揚げていく大将。

キス
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ふぁー!!きれい!
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これは若干厚めの衣、鱚は身厚く立派!!ほあっほあ~^^
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全く油を感じさせない。


イカ
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夏場はアオリイカ。

この美しさ・・・・
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さっくり柔らかーーー
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こっちも使おう。
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ネクストイカ!
イカ
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何個でも食べれる。



お椀
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海老真丈と焼き湯葉のお椀。
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こういった一品もぬかりない。。。



ハーフボトル白ワイン(3500円)☆
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シャブリ


キレイに並べて作ってました!
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楽しみです。ぐはは。
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うに大葉巻き
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大葉で雲丹挟んで揚げたん。
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塩以外ないでしょ!
中にはたっぷりの雲丹がイン♪
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美味しいに決まってるでしょ!!



茗荷
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しゃきしゃきで茗荷のうまみをそのまま残してます♪
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茗荷が苦手なお連れさんの分も。今度は天つゆで♪
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稚鮎
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かわゆー。
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そしてうまーー
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もっちょ!
稚鮎
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かわゆー。
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1人2尾の鮎。

しかしお連れさんの合わせて更に2尾。4尾の鮎を美味しくいただく。
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こんなに美味しいのに・・・もったいない。。



めごち
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おいっしい!!
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ほわっとふっくら!!
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美味しい天ぷらやさんはメゴチが格段に美味しいイメージがある。



NHKドキュメンタリー“プロフェッショナルの流儀”でも特集された、名物的な!?
穴子
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豪快に揚げられた穴子、目の前でざくっと箸で真っ二つにカット!!
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と同時に湯気が上がります。

こんがりカリッと揚がったタイプ!
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表面のサクサクと中のほっくりがもうたまらん。。。
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いえっす!!
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ワインも空いた。
もうすこーしだけ飲みたいが・・・・日本酒にするか。いや、こっちにしよう。
ビール(900円)☆
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ビールはキリンの瓶ビールのみ。



そして〆の前の最後に野菜。
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5種類の中から1人2つ選べます。
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2人で4種類、追加で全種類いっちゃおう♪



茄子
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茄子の素材生かしてます!!!
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2つに分けて置いてくださいますが、もうお連れさんのお腹はパンパンだそう。
手を延ばしていただきまーす♪


椎茸
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なんでこんなに薄い衣なのに剥がれないんだろう・・・・
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すごすぎ。



さつまいも
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ほっくり^^甘みは控えめ!
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最後がこちら。
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しし唐辛子
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やっぱりいいねーししとう天!


アスパラ
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みずみずしさ残してます。
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〆は天丼か天茶が選べます。天ばらは無いのね!
お連れさんの分いただいてどっちももらう!!♪

まずは
天茶
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かき揚げのったお茶漬け。
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澄んだお出汁に浮かぶ黄金色のかきあげ。
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貝柱たっぷり。
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さらさらっと完食!!


お新香も美味しい。
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続いて!
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天丼
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何て食欲そそる色。
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たれがしっかり絡みながらもなおサクサク・・・・な、気がする。
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うーーーま。。。。
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最近天丼派になりつつある。


天丼にはつきます赤出汁。
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立派なしじみの。
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連れのお新香もいただきがつがつっと完食!



甘味
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花豆(^^)
最近超ーはまってる、花豆。
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おいしいなぁ。


計算し尽くされた美味しい天ぷら堪能させていただきました!!


ご馳走さま(o^_^o)



そして大井町で軽く一杯~。


んでお家に帰って、先日いただいた花豆開ける!!山梨のお土産。
高原花豆甘露
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何度かもらってます、このおばあちゃんの花豆、甘さ控えめ、塩気がきいて激ウマなんです!!
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たっぷり入ってますが、あっという間に食べてしまう。

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