はらへり呑んべぇ食べ歩記・飲み歩記

２０２１・９・２８



今日は突如～１人ランチ。

「神保町 黒須」へ２名☆


神保町駅徒歩４分くらい、専大通りと靖国通りの交差点から、１本路地裏にあるお店。


２０１６年１１月１日にオープンした、ミシュランガイド２０２１　ビブグルマン獲得の行列のできるラーメンやさん。


店員さんの感じも良し。



元自衛隊員の作る繊細なラーメンを！


まずは券売機で食券を購入してから並びます。
メニュ～


席はパーテーションで区切られたカウンター６席のみ。


席にはお盆のセット。


紙エプロンの利用を聞かれます。


壁には多田製粉の国産小麦“春よ来い”と、熊本地鶏の天草大王。



玉子も煮干しもこだわりね。



最初に食券は渡してあるのですんなり登場！
味玉塩蕎麦（１２５０円）☆

円錐形のどんぶり。

チャーシュー、穂先メンマ、ネギ。そして黒色とベージュ色のペーストが左右に。


魚介と塩のバランス良い旨味濃厚な、おいっしい透き通る黄金スープ。


味玉は別皿に登場。

トッピング類は別に提供され、どんぶりにはラーメンの完成系として登場するのね。

とろっとろ＾＾



低温調理されたロース肉。

薄切りながら柔らか・・・口の中でとろけます。。。

穂先メンマすきー


この辺で味変。
黒色のペーストはトリュフとポルチーニ、


ベージュ色は牡蠣ペースト。


うーーん、素晴らしい味変材料！

しかし・・・好みも分かれそうな味なので、デフォルトで入れてしまうのももったいない気もします。

しっかり小麦香る、コシのあるストレート麺＾＾


１滴残らず完食！


夜はちょろっと
飲みに〜ε=┌( ・∀・)┘

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