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神保町 黒須 @神保町

2021.10.28 (Thu)

2021・9・28



今日は突如~1人ランチ。

神保町 黒須へ2名☆
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神保町駅徒歩4分くらい、専大通りと靖国通りの交差点から、1本路地裏にあるお店。
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2016年11月1日にオープンした、ミシュランガイド2021 ビブグルマン獲得の行列のできるラーメンやさん。
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店員さんの感じも良し。
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元自衛隊員の作る繊細なラーメンを!
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まずは券売機で食券を購入してから並びます。
メニュ~
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席はパーテーションで区切られたカウンター6席のみ。
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席にはお盆のセット。
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紙エプロンの利用を聞かれます。
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壁には多田製粉の国産小麦“春よ来い”と、熊本地鶏の天草大王。
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玉子も煮干しもこだわりね。
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最初に食券は渡してあるのですんなり登場!
味玉塩蕎麦(1250円)☆
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円錐形のどんぶり。

チャーシュー、穂先メンマ、ネギ。そして黒色とベージュ色のペーストが左右に。
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魚介と塩のバランス良い旨味濃厚な、おいっしい透き通る黄金スープ。
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味玉は別皿に登場。
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トッピング類は別に提供され、どんぶりにはラーメンの完成系として登場するのね。

とろっとろ^^
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低温調理されたロース肉。
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薄切りながら柔らか・・・口の中でとろけます。。。

穂先メンマすきー
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この辺で味変。
黒色のペーストはトリュフとポルチーニ、
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ベージュ色は牡蠣ペースト。
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うーーん、素晴らしい味変材料!
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しかし・・・好みも分かれそうな味なので、デフォルトで入れてしまうのももったいない気もします。

しっかり小麦香る、コシのあるストレート麺^^
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1滴残らず完食!


夜はちょろっと
飲みに〜ε=┌( ・∀・)┘

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